消费。 À橄榄油,成为我们板块的明星,我们借给了一千个美德。

2018-08-31 09:02:04
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作者:苗怏兵

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我们桌上的绿金在法国,橄榄油的消费量在20年内增加了20%(从1980年的2万吨增加到1999年的7.5万吨)

我们的产品是世界上最小,最好的产品之一,我们重新发现它的好处

在所有膳食脂肪中,橄榄油确实是单不饱和脂肪酸中最丰富的

它在预防心血管疾病,降低血液总胆固醇水平,抗衰老和促进骨骼生长方面起着关键作用:它含有与牛奶一样多的钙,但含有更多的维生素A.在过去,人们还知道早晨空腹的绿色金勺解决了便秘问题,或橄榄油按摩缓解了扭伤

这就是为什么她如此成功

毫无疑问,但不仅如此

橄榄油的味道

更好......她有品味

有两类橄榄油:初榨橄榄油(天然产品,第一次冷压的结果)和橄榄油

初榨橄榄油是纯果汁,只能通过机械方式获得

还有,所谓的油“榨”大于(油酸是低于每100克1克)中的“处女”油(油酸,每100克最多2克)中

然后是橄榄油,由初榨橄榄油和精制橄榄油混合而成

最终,每年生产的3,000吨油不能满足需求

因此,橄榄种植者打赌质量

因此,四AOC尼永及Baronnies(用于罗纳 - 阿尔卑斯大区),普罗旺斯地区莱博,普罗旺斯地区艾克斯和上普罗旺斯,已经正式,三个山谷来

而且有四个产区:普罗旺斯 - 阿尔卑斯 - 蔚蓝海岸(全国产量的60%),朗格多克 - 鲁西荣(19%),罗纳 - 阿尔卑斯(14%)科西嘉(7%)

什么在品尝时失去了理智

从一种油到另一种油,香水也各不相同,颜色和味道也各不相同

你尝过Salonenque还是Grossane

拉Picholine

该坦奇

根据制备方法,油也有两种不同的类型:绿色果味和黑色果味

第一种是在没有过度成熟的情况下完成的:橄榄在采摘后直接压制(手工制作)

在它的鼻子上,它将显示,例如AOC Aix-en-Provence,朝鲜蓟的香气,具有明显的细长,精致的细腻,口感中的奶油味

第二种是在过熟的情况下获得的:采摘后,橄榄在挤压之前会成熟

这给出了蘑菇和松露的香气

神圣,烧焦,品尝了五千多年,油已成为不可或缺的

法国橄榄种植非常清楚这一点,该行业正在发起新的挑战

AFIDOL(法国职业间专业橄榄油协会)分组,现在倾向于开发果园(计划覆盖超过3,000公顷,由国家陪同),同时保持对质量标准的关注:种植密度,常规尺寸,耕作,收获成熟......这种能力乘以口味,同时尊重传统文化的要求,理性,尊重它的环境,将取决于的未来油,它的形象

竞争很激烈

5月25日至28日在巴黎举行的第二届国际橄榄油博览会证明了这一点

我们在那里遇到了来自各国的生产商凭借其2.15亿棵橄榄树,西班牙可以自豪地成为领先的生产国,紧随其后的是意大利

在希腊,橄榄树很简单,自从索伦(公元前6世纪)以来,受法律保护

希腊人消耗了一半的产量

更不用说摩洛哥,阿尔及利亚,突尼斯,葡萄牙,土耳其......橄榄油的地图有很多种

就像许多业余爱好者一样

KarelleMénine有些奇迹:科西嘉油“Di Balagna”;油尼永红磨坊去上普罗旺斯‘城堡’Virant‘为AOC普罗旺斯地区艾克斯,瓦尔油’冰臼杰尔瓦索尼‘油’加尔桥”